Bärlauchpalatschinken mit Spargel
Zutaten:
100 Gramm Bärlauch
20 Gramm glattes Mehl
1 Viertel Liter Gemüsesuppe
Schlagobers
Salz und Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Etwa 250 Gramm Spargel
Parmesan und Butter
und natürlich Palatschinkenteig;
Zubereitung:
Zuerst den Spargel schälen und in längere Stücke schneiden. Anschließend den Spargel blanchieren, sodass er aber noch bissfest ist.
Dann den Bärlauch kurz blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken. Den Bärlauch dann fein schneiden.
Danach Butter erhitzen, Mehl einrühren und aufgehen lassen. Aber nicht zu lange, es darf keine Farbe bekommen. Danach mit der kalten Gemüsesuppe aufgießen. Das Ganze dann etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, wobei immer gerührt werden muss. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, Bärlauch und Schlagobers dazurühren und mit einem Mixer gut verrühren.
Einen Palatschinken in einer Pfanne backen.
Danach den Palatschinken mit Bärlauchsoße begießen und Parmesan darüber reiben. Danach im Rohr bei starker Hitze überbacken, bis der Käse verläuft und Farbe annimmt.