Kaiserstühler Zwiebelsuppe

Zutaten für 4 Personen:

500 Gramm Zwiebeln
60 Gramm Butter
15 Gramm Mehl
1 Liter heiße Fleischbrühe
Salz, Pfeffer
2 Scheiben Toastbrot
2 Eigelb
1 Glas badischer Weißwein
4 Esslöffel Sauerrahm
1/2 Bund Petersilie, gehackt
1/2 Bund Schnittlauch, dünn geschnitten

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. 40 Gramm Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelringe in 3 Minuten glasig braten. Mehl darüber streuen und unter Rühren eine Minute durchschwitzen. Dann die heiße Fleischbrühe dazu gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Toastbrot in 1 Zentimeter große Würfel schneiden und in 20 Gramm Butter rund 5 Minuten goldgelb rösten, dann zu Seite stellen. Eigelb mit Weißwein und Rahm verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebelsuppe vom Herd nehmen und Ei-Mischung einrühren. Suppe zugedeckt 2 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Nicht mehr erhitzen! In einer vorgewärmten Terrine anrichten. Brotwürfel und Kräuter darübergeben und sofort servieren.

Ideal für Herbst und Winter. Diese Suppe gibt Kraft und schmeckt.