Gamssuppe leicht gemacht

Zutaten:

500 Gramm Gamsknochen,
500 Gramm Gamsfleisch,
Wurzelwerk,
1 Zwiebel,
2 Knoblauchzehen,
2 Gewürznelken,
Butter,
Öl, 1 Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Muskatblüte;

Zubereitung:

Die Gamsknochen und das Fleisch in etwas Öl anbraten. Das Wurzelwerk und die Zwiebeln, ebenfalls in wenig Fett, anrösten, mit kaltem Wasser aufgießen und die angebratenen Gamsknochen sowie die Gamsbrust beigeben. Würzen und ganz langsam bei kleiner Hitze drei bis vier Stunden köcheln lassen. Suppe erkalten lassen und das gestockte Fett komplett entfernen. Das Ganze Abseihen. Suppe salzen und wieder Aufkochen und mit Rotwein abschmecken. Das Fleisch in Würfel schneiden und dazugeben.

Wichtiger Tipp: Diese Suppe nur ganz heiss servieren.

Suppeneinlage: Am besten passt geröstetes Schwarzbrot.