Endiviensuppe

Zutaten:

2 Liter Rindsuppe
250 Gramm Endiviensalat
100 Gramm Butter
2 Eidotter
etwas Obers
Kräuer, Salz und Pfeffer
2 Semmeln
100 Gramm Fett
1 Knoblauchzehe
Mehl

Zubereitung:

Endiviensalat in Streifen schneiden und in Butter dünsten. Etwas Suppe darüber gießen, weiter dünsten bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit Mehl stauben, ganz kurz köcheln, rühren und mit etwa 0,5 Liter Rindsuppe aufgießen. Ein paar Minuten kochen und danach würzen.

Obers und Eidotter versprudeln und in die Suppe einrühren. Danach die Suppenkräuter beimengen.

Semmeln in Streifen schneiden und im Fett mit einer zerdrückten Knoblauchzehe rösten. Anschließend die Semmeln der Suppe beigeben und heiß servieren.